Jumat, 01 Juli 2016

Pengukusan : Dangdang dan Aesupan

#SELAMAT MALAM PARA KAWAN#
(Menyimak info sekitar Pengukusan dalam hubungannya dengam
Dangdang dan Aesupan)
__________________________________________________________








________________

Kata Pengantar
________________

Kita tahu beberapa makanan dimasak langsung dengan
menggunakan air panas dan beberapanya lagi justru
menggunakan uap dari airpanas tersebut. Dan ini
disebut Pengukusan.

Berikut info tentang Pengukusan yang dimaksud.

Selamat menyimak...!

_____________________________

Sekilas info Pengukusan
_____________________________








* Pengertian

Pengukusan (bahasa Inggris:steaming) merupakan salah satu
cara pengolahan bahan pangan melalui pemanasan menggunakan
uap air dalam wadah tertutup.

Alat pengukus dikenal sebagai kukusan. Cara pengolahan ini
dianggap sebagai salah satu cara terbaik untuk mengolah
bahan makanan karena menekan pengurangan nilai gizi dari
bahan makanan.

Pengukusan lebih baik dalam menjaga kandungan gizi daripada
perebusan dan penggorengan; juga lebih baik daripada
penggunaan gelombang mikro.


Alat kukusan: berbentuk panci logam dan anyaman bambu.

Pengolahan nasi tradisional kebanyakan dibuat dengan
mengukus beras yang sebelumnya telah direbus.

Masakan Cina dikenal banyak menggunakan teknik ini untuk
pengolahan bahan makanan. Contohnya adalah siomay.


* Dandang








Dandang (Sunda: langsèng atau sèèng) adalah peralatan dapur
untuk membantu menanak nasi (mengukus nasi setengah matang /
nasi tim / nasi aron). Dandang terbuat dari logam.

Dandang tradisional terbuat dari tembaga, sedangkan yang
lebih modern terbuat dari aluminium.

Dandang berfungsi sebagai wadah untuk merebus air yang
uapnya digunakan untuk mengukus, sekaligus sebagai tempat
diletakkannya alat lain untuk menampung beras/nasi.

Beras yang telah ditim atau diaron(direbus sampai airnya
terserap) atau nasi diletakkan pada kukusan atau angsang
(Sunda: aseupan).

Angsang pada dandang tembaga tradisional dibuat dari anyaman
bambu berbentuk runcing di bawah, sedangkan pada dandang
aluminium moderen terbuat dari aluminium pula.

Di bagian bawah kukusan bambu diletakkan separuh batok kelapa
yang dilubangi agar air tidak mengenai nasi/beras. Tutup
dandang disebut kekeb dalam bahasa Jawa.

Penggunaan dandang pada masa sekarang banyak digantikan
oleh penanak nasi elektrik atau yang biasa disebut
rice cooker.

* Aseupan


Aseupan atau kukusan adalah suatu wadah untuk mengukus nasi
atau makanan lain. Aseupan berbentuk kerucut dan terbuat
dari bambu yang dianyam.

Seperti halnya seeng, aseupan merupakan alat memasak yang
penting yakni untuk menanak nasi. Oleh sebab itu, hampir
di setiap dapur pada masyarakat Sunda selalu didapati
aseupan.Aseupan adalah parabot dapur berbentuk kerucut,
terbuat dari anyaman bambu dan digunakan untuk memasak
nasi dengan cara dikukus[2].Bibir aseupan ada yang
diwengku ada pula yang tidak.

Selain untuk memasak nasi, sering pula digunakan untuk
mengukus macam-macam makanan[2]. Aseupan selalu berpasangan
dengan sééng. Nasi tumpeng bentuknya mengikuti aseupan,
karena dikukus dengan menggunakan aseupan.

__________

Penutup
__________

Demikian infonya para kawan sekalian...!

...dan...

Selamat malam...!









____________________________________________________________
Cat :



Tidak ada komentar:

Posting Komentar